Desarrollá habilidades para elaborar y evaluar bebidas artesanales, trabajando con vinificación, fermentación, recetas cerveceras y control de calidad, con preparación práctica para desenvolverte en vinotecas, restaurantes o proyectos productivos propios.
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✓ Personas interesadas en elaboración artesanal de vinos, cervezas y procesos de fermentación.
✓ Quienes deseen capacitarse en técnicas de vinificación, uso de maltas, levaduras, lúpulos y diseño de recetas.
✓ Personas vinculadas con gastronomía, vinotecas, restaurantes o pequeños emprendimientos de bebidas artesanales.
✓ Emprendedores que busquen incorporar criterios de higiene, evaluación sensorial y control de calidad en su producción.
Vino
El vino y su clasificación
¿Qué es un vino artesanal, qué es un vino patero, qué es un vino orgánico?
¿Por qué se llama vino artesanal?
Condiciones para ser un vino artesanal
Objetivos del productor de vino artesanal
Etapas para la elaboración del vino artesanal
Evolución de los componentes de la uva.
Maquinarias del proceso: Moledora, Prensas y Tanques
Técnicas de vinificación.
Cuidados en la cosecha.
Elaboración artesanal de vino tinto
Glosario de términos enológicos
Varietales y tipos de uva
La vendimia
Determinación de alcohol en vinos
Importancia de la higiene en la elaboración de vinos
Lavado Botellas de Vino
Biofilm
Limpieza y desinfección en bodega
Etapas de la higiene
Higiene del vino
Despalillado de la uva.
Estrujado de la uva
Encubado de la Vendima
Fermentación
Descubado y Prensado del Orujo del Vino Mediante Prensa Horizontal de Discos.
Causas que más favorecen el desarrollo de las enfermedades del vino.
Trasiegos del vino.
Uso del Roble.
Embotellado artesanal del vino.
¿Cómo se almacena un vino?
Elaboración de Vino Tinto.
Etapas en la elaboración del vino blanco.
¿Cómo podemos activar las levaduras si hacemos vino casero?
Elaboración de vino casero
Fermentación
Venta
Control de la calidad de los vinos mediante el uso de los sentidos
Enfermedades, defectos y alteraciones más frecuentes del vino
Fertilización en vid
Época de poda
Historia de la cerveza
Fabricación industrial y mini-cervecerías
Cervezas caseras
Molienda de Malta: Calidad de recepción de malta y conservación
Equipamiento básico para la elaboración de cerveza artesanal
Proceso de fabricación
Descripción de las distintas etapas en la elaboración de cerveza
Maduración de Cerveza: Coagulación en frío
Fabricación de una cerveza artesanal básica (Golden Ale)
Maceración, hervido y comienzo de la fermentación primaria
Test de iodo. Clarificación de mosto
Cocción de Mosto: Determinación de tiempo de cocción y alfa ácidos (IBUs)
Enfriamiento de Mosto
Oxigenación y adición de levadura
Limpieza de botellas
Etapas en la fabricación de la cerveza
Tipos de cerveza
Cálculos básicos (recetas de cervezas)
Cambio de fermentador de cerveza verde (comienzo de la fermentación secundaria)
Limpieza y desinfección: Importancia de la limpieza
Puntos críticos de control
Limpiadores y desinfectantes
Protocolos de limpieza
Protocolos de sanitización
Protocolos de limpieza de Barriles
Sistemas de limpieza in situ o CIP
La desinfección en la fabricación
La molienda, su importancia en el rendimiento
Contaminación y correcto almacenamiento
Carbonatación natural, con dióxido de carbono y con pastillas carbonatadoras
Proceso de fabricación
Utilización de extractos de malta
Tipos y características de levaduras
Tipos y características de lúpulos
Fabricación de una cerveza artesanal básica (BROWN ALE)
Fermentación
¿Cómo medir el grado alcohólico?
Evaluación sensorial de la cerveza
Atributos positivos y off-flavor más comunes
Cuerpo, concepto y degustación
Cervezas de estación
Cocina con cervezas (rectas)
Recetas especiales, aprende cómo elaborar cervezas con fruta o miel
Medición de color en la cerveza
Diseño de cervezas
¿Qué es un estilo de cerveza?
Parámetros importantes para el diseño y caracterización de una cerveza
Comienzo de la fermentación secundaria
Embotellado y carbonatado
Inicio de la fermentación terciaria en la botella
Herramientas y utensilios para la fabricación artesanal
Refractometría
Limpieza, Calidad e Inocuidad
Uso de detergentes y desinfectantes
Plan de Aseguramiento de Calidad
Defectos y Contaminaciones de las cervezas
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